Puolukkahyytelö

Tulihan niistä puolukoista tehtyä myös hyytelöä. Hilloa ja marmeladia olen tehnyt useammankin kerran, mutta tämä hyytelöntekokerta on minulle ensimmäinen. Lopputulos on siis vielä hämärän peitossa, kun hyytelöt ovat jääkaapissa odottamassa testausta.

Meillä ei kotona hyytelöä tehty enkä muista, että mummolassakaan sitä olisi koskaan ollut. Puolukkahilloa mummu kyllä teki, vaikka se ei pienenä kyllä kovin herkkua ollut. Silloin sitä olisi mieluummin syönyt kaikkea makeaa! Nyt vanhempana on itse tullut kokeiltua kaikenmoisia uusia reseptejä ja tämä hyytelö on yksi niistä.

Suurin osa löytämistäni ohjeista kehotti keittämään puolukoita. Tähän voisi käyttää myös valmista mehua, esimerkiksi höyrymehua. Ilmeisesti alkusyksystä poimituista melkein puoliraaoista puolukoista tätä voisi tehdä ilman hillosokeria, koska silloin marjoissa on vielä niiden omaa pektiiniä jäljellä. Nyt loppusyksystä tarvitaan kuitenkin avustusta, jotta lopputulos olisi kunnolla hyytelöitynyt. Siispä käytän nyt Dansukkerin sivuilla ollutta pihlajanmarjahyytelön reseptiä pohjana.

Puolukkahyytelö

1 l puolukoita

2,5 dl vettä

n. 300 g hillosokeria (100 g/dl mehua)

Keitä puolukoita vedessä pienellä lämmöllä, kunnes marjat ovat vaalenneet ja niistä on irronnut kaikki mehu. Siivilöi mehu siivilän läpi. Lusikalla voi hieman survoa puolukoita, että varmasti saa kaiken mehun niistä irti. 

Kaada mehu takaisin kattilaan ja lisää joukkoon hillosokeri. Kannattaa mitata mehu, että hillosokeria tulee oikea määrä nesteen määrään nähden. Keitä pienellä lämmöllä noin 10 kymmenen minuuttia, sekoittele silloin tällöin. Kuori vaahto pois. Tölkitä kuumennettuihin lasitölkkeihin.

Panna cotta

Innostuin tekemään viikonloppuna panna cottaa. Olen jo pitempään halunnut tehdä sitä, mutta tätä ennen ei ole inspiraatio iskenyt. Ehkä eniten johtuen siitä, että minulla ei ole ollut astioita joihin pistää ne hyytymään. Kävin perjantaina Ikeassa ja ostin sieltä pieniä silikonisia leivosvuokia. Niitä ei ehkä ole ihan tähän tarkoitukseen tehty, mutta minusta ajoivat hyvin asiansa. Tällä reseptillä sain kaikki 6 pikkuvuokaa täytettyä. Lopputulos oli aika makea, joten tämä pieni annos riitti kyllä tyydyttämään makeanhimon vähäksi aikaa. Ohje on Sikke Sumarin Ruokaa Rakkaudella-ohjelmasta. Panna cotan seuraksi sopisi vaikka marjat tai hedelmät, itse jätin ne välistä ja keskityin tähän vaniljaiseen hyvyyteen sellaisenaan.

Panna cotta

5 dl kermaa (tai maitoa)

1 dl hyytelösokeri multia

1 kokonaisen vaniljatangon siemenet

Sekoita kerma ja hyytelösokeri kattilassa. Halkaiset vaniljatanko ja kaavi siemenet kerman sekaan. Voit myös laittaa tangon seoksen joukkoon, mutta muista poistaa se ennen kuin laitat panna cotan hyytymään.

Kiehauta seos ja keitä vielä noin puolisen minuuttia. Kaada annosvuokiin. Anna hyytyä vähintään 2 tuntia, mieluiten kuitenkin yön yli.

Puolukkajuoma

Ostin viikonloppuna ämpärillisen puolukoita torilta. Tänä syksynä ei tullut lähdettyä itse poimimaan puolukoita, joten olen jo pitkään miettinyt että ostaisin niitä pakkaseen. Torilta sai sitten ämpärillisen hyvään hintaan (ja ämpärin kaupan päälle) eikä siinä sitten muu auttanut kuin ostaa!
 

Sitten alkoikin se miettiminen, että mitähän hyvää tällä kertaa tekisin. Suurin osa meni toki pakkaseen, mutta päätin että osasta tulee mehua. Laitoin jo Mehu-Maijan pois, joten vaihtoehdoksi jäi tehdä mehua sitruunahapon avulla. Tämän Yhteishyvän reseptivihkosen ohjeen olen joskus saanut mummulta. Vuosi näyttää vihkossa olevan 2003, joten ihan uusinta uutta tämä ei ole. J Olin vain unohtanut koko ohjeen, mutta nyt kaivoin reseptiarkiston pohjilta sen taas esiin. Samalla tavalla olen joskus tehnyt mehua viinimarjanlehdistä. Se lehtimehu on muuten aivan loistavaa ja meilläkin sitä tarjoiltiin minun ylioppilasjuhlissa tervetulomaljajuomana. Aikaa tuosta on toki jo se päälle vuosikymmen, mutta nytkin vesi herahtaa kielelle sitä ajatellessa.
 

Tällä reseptillä tulee päälle 3 litraa mehua, ja minullahan tietysti loppui pullot kesken. Onneksi kaapin perältä löytyi lopuksi tyhjä suolakurkkupurkki jonka sitten otin uusiokäyttöön. Puolukkajuoma on todella raikasta. Sopisi ehkä paremmin keväisiin juhliin, mutta minulle tämä kyllä maistuu aina vuodenajasta huolimatta!
 

Oho, vähän pullot vinossa

Puolukkajuoma
 

1 l puolukoita

3 l kiehuvaa vettä

15 g sitruunahappoa (saa apteekista)

2,5 dl sokeria

 
Survo puolukat. Kaada päälle kiehuva vesi ja lisää joukkoon sitruunahappo. Jätä viileään 24 tunnin ajaksi.

Kuumenna noin 1 dl vettä ja liuota sokeri joukkoon. Kaada sokeriliemi puolukkajuoman joukkoon ja pullota mehu.
 

Itsehän olin niin tohkeissaan pullottamisesta, että kaadoin sokerin suoraan mehuun mihinkään sitä ensi liuottamatta. Sainkin vähän aikaa sekoitella vispilän kanssa, että sokeri lopulta liukeni kylmään juomaan. Helpompaa olisi ollut lukea ensin ohje loppuun ja sitten ruveta touhuamaan. J Joskus pitää mokata, jotta oppi menisi perille!

Kurpitsapiirakka

Ostin sitten kurpitsan. En ole ikinä ennen kurpitsaa käyttänyt mihinkään saati sitten syönyt suurissa määrin, joten tämä oli kyllä suuri kulinaristinen harppaus. Onneksi poikakaverini sisko on kasvattanut kurpitsaa, joten apu oli puhelinsoiton päässä. Netistä löytyi myös hyvin ohjeita. Päädyin kokeilemaan kurpitsaleipää ja piirakkaa. Päätin aloittaa piirakasta, kun siitä olen niin usein kuullut.

Jotta piirakan tekeminen ei menisi liian helposti, on kurpitsasta ensin tehtävä sosetta. Itse laitoin kurpitsan viipaleina uuniin (ohjeistusta reseptin loppupuolella), vaihtoehtoisesti sen voi keittää. Valmista sosetta voi pakastaa, sitä nimittäin tulee aika reippaasti. Loppu sujuukin jo sitten paljon helpommin.

Piirakan paistovaiheessa keittiön täytti ihanan jouluinen tuoksu, sillä tässä on käytetty myös piparkakuista tuttuja mausteita. Lopputuloksessa se jouluisuus ei enää voimakkaasti tullut esiin. Piirakka oli kohtuullisen makea, liekö sitten johtunut banaanista. Sen voi toki jättää poiskin, alkuperäisessä ohjeessa sitä kun oli käytetty korvaamaan mausteet. Omasta mielestäni se sopi piirakkaan hyvin, ainakin pehmentämään makua. Pitää myöhemmin kokeilla piirakkaa ilman tuota banaania ja kokeilla miten paljon enemmän sen poisjättäminen tuo esiin kurpitsan omaa makua.

Kurpitsapiirakka

pohjataikina:

4 dl jauhoja

125 g voita

4 rkl sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

3 rkl vettä

täyte:

3 dl kurpitsasosetta

1-2 banaania

2 dl kermaviiliä

3 rkl perunajauhoa

1,5 dl sokeria

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1 tl muskottipähkinää

¼ tl neilikkaa

½ tl suolaa

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. 

Tee ensin pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi. Nypi ainekset yhteen. Lisää lopuksi vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Vuoraa piirakkavuoka taikinalla ja pistele pohjaa haarukalla. Paista uunissa 10 minuuttia.

Seuraavaksi on täytteen vuoro. Lisää kurpitsasoseen joukkoon soseutettu banaani. Voit tässä vaiheessa vielä sauvasekoittimella soseuttaa seoksen, jotta siitä tulee varmasti tasaista. Lisää joukkoon muut ainekset ja kaada seos esipaistetun pohjan päälle. Paista 40 minuuttia.

Kurpitsasose: Leikkaa kokonainen kurpista osiin ja paista uunipellillä 175 asteessa noin 1,5 tuntia. Anna jäähtyä hieman ja irrota kuoret. Tämän jälkeen kurpitsan voi vielä soseuttaa sauvasekoittimella tasaiseksi. Kurpitsa pehmenee todella paljon uunissa, joten en enää soseuttanut sitä erikseen vaan laitoin täytteeseen sellaisenaan.

Perunajauhon sijaan voit laittaa täytteeseen kananmunaa. Sain ohjeen poikakaverin sisarelta, joka on ohjeessa tieten tahtoen halunnut välttää kananmunan käytön. Myöskään mausteita ei hänen versiossaan ollut, vaan ne olen katsonut Maku-lehden sivuilta. Joissain nettiohjeissa piirakkaan käytettiin fariinisokeria.  Itse käytin 50 % tummaa muskovadoa ja 50 % normisokeria. Ja koska maustehyllyssäni ei ollut muskottipähkinää, niin se jäi tästä puuttumaan. Laiskuuttani en jaksanut soseuttaa banaania, vaan muussasin sen haarukalla. Piirakassa oli sitten banaanisia yllätyskohtia, mutta muuten täyte oli erittäin onnistunut ja sain luvan tehdä samaa piirakkaa uudelleen. :D

Kana-papu-burritokset

Belizeläinen kaverini kävi tässä pimeää syksyä piristämässä ja teimme sitten yhdessä burritoksia. Vietettiin monta tovia etsimässä hypermarketin purkkiosastolta hänen haluamiaan papuja. Ilmeisesti heilläpäin kaupasta saa tölkissä pitkään keitettyjä papuja, joiden olomuoto on enemmän tahnamainen ja joissa on valmiiksi mausteetkin. Näitä ei taida Suomesta saada, joten äätimme valmistaa itse näihin burritoksiin tarvittavat pavut. Se toki tarkoitti, että ruoanvalmistukseen sai varata paljon pitemmän ajan. Samalla tavalla olen aikaisemminkin valmistanut papuja rice-and-beans-reseptiäni varten, joten taito oli kyllä hallussa. Lopputulos oli täyteläisen makuinen ja toi paljon autenttisemman meksikolaisfiiliksen kuin mitä mitkään täällä Tampereella kokeilemistani meksikolaistyyppisistä ravintoloista. Kanaan tosin käytin kaupan valmismausteseosta, mutta se sallittakoon tämän kerran!

Kana-papu-burritokset

400 g broilerin maustamattomia fileesuikaleita

2 paprikaa

2 sipulia

1 valkosipulinkynsi

1 pss fajitas-maustetta (löytyy ainakin Santa Marialta ja Old El Pasolta)

1 prk kidney-papuja

tuoretta korianteria

oreganoa, timjamia, suolaa, pippuria

lehtisalaattia

creme fraichea

juustoraastetta

6 kpl wrap tortilloja (isoja)

Pilko 1 sipuli, 1 paprika ja valkosipulinkynsi todella pieneksi silpuksi. Pilko samoin noin yksi kourallinen korianteria pieneksi silpuksi. Kaada pavut kattilaan ja lisää mukaan vähintään saman verran vettä. Veden määrää joutuu lisäämään keittämisen aikana useaankin otteeseen, joten kannattaa pitää kattilaa silmällä. Lisää joukkoon sipulit, paprika ja korianteri. Lisää myös mausteet. Oreganoa ja timjamia tulee noin 1 rkl kumpaakin, suolaa ja pippuria oman maun mukaan. Useissa purkkipavuissa on jo valmiiksi suolaa, joten sen kanssa kannattaa olla varovainen. 

Keitä kuumalla levyllä, kunnes papuseos alkaa kiehua ja vähennä sitten lämpöä.

Ensimmäisen tunnin aikana seosta kannattaa sekoitella noin 10 minuutin välein ja seurata samalla veden määrää. Sen jälkeen papuseosta kannattaa vahtia tarkemmin. Tarkoituksena on, että pavut poksahtavat auki kokonaan. Ystäväni kertoi, että hänen äitinsä joskus keittää papuja jopa kolme tuntia! Minulla oli kuitenkin jo puolentoista tunnin kohdalla niin kova nälkä, että päätimme hieman auttaa papuja rikkoontumaan. Eli otimme perunasurvimen ja muussasimme pavut. Sen jälkeen annoimme pupujen vielä kiehua hetken, että seos saostui. Tuloksena on siis eräänlaista paputahnaa. Tässä vaiheessa ei sipulista tai paprikasta pitäisi enää olla muuta jäljellä kuin maku.

Pilko jäljelle jääneet paprika ja sipuli ohuiksi pitkiksi suikaleiksi. Ruskista broileria pannulla, kunnes se on melkein kypsää. Tässä vaiheessa lisää mukaan maustepussin sisältö  ja pilkotut sipuli ja paprika. Voit lisätä vähän vettä tarvittaessa, etteivät kanat paistu liian kuiviksi. Paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes paprika ja sipuli ovat pehmenneet.

Levitä papuseosta ja kanaa burriton päälle. Lisää vielä salaattia ja creme fraichea ja taittele burrito niin, että alaosa on kiinni.

Tätä täytyy tehdä useamminkin piristämään tätä kylmää ja sateista syksyä. Aina välillä on mukava saada vähän jotain aurinkoista, ettei ihan ala masentamaan. :)

Uunijuureksia ja tsatsikia

Olen aivan hulluna tsatsikiin. Aina siitä lähtien, kun kreikkalaiset ystäväni opettivat minua tekemään sitä, olen tehnyt sitä vähintään kerran kuussa. Se on helppo tehdä ja sitä voi käyttää vaikka salaatinkastikkeena. Itse useimmiten laita perunoita uunissa ja niiden seuraksi teen sitten tsatsikia. Tällä kerralla mukaan tuli myös porkkanaa ja bataattia. Bataatti on aika uusi löytö minun keittiössä ja olin yllättynyt miten makeaa siitä tulee uunissa. Viimeksi söin bataattikermaperunoita, joita tuleva anoppi oli löytänyt kaupan pakastealtaasta. Täytyy kokeilla itsekin kehittää siihenkin resepti, sillä mieluummin sitä tekee aina itse kuin ostaa valmiina, eikös?

Tässä reseptissä on vähän vähemmän mausteisuutta kuin mitä normaalisti käytän. Pidän tulisten perunoiden ja viileän tsatsikin yhdistelmästä, koska ne jotenkin täydentävät toisiaan. Kaikki eivät kuitenkaan sitä tulisuutta kestä, joten tällä kerralla otin vähän rennommin sen maustamisen kanssa.


Uunijuureksia ja tsatsikia neljälle


6 perunaa
2 porkkanaa
1 bataatti
1,5 tl paprikajauhetta
1 tl basilikaa
1 tl timjamia
0,5 tl chilijauhetta
oliiviöljyä
200 g maustamatonta jogurttia
puolikas pieni kurkku
2 valkosipulin kynttä
suolaa ja pippuria
(etikkaa)


Kuori perunat, porkkanat ja bataatti. Leikkaa niistä mahdollisimman samankokoisia palasia, että ne kypsyisivät tasaisesti. Laita juurekset leivinpaperin päälle pellille. Kaada päälle loraus oliiviöljyä ja mausteet. Sekoita juureksia niin, että mausteet ja öljy leviävät kaikkien päälle tasaisesti. Paista uunissa 175-asteessa noin 40 minuuttia.

Raasta kurkku isoksi raasteeksi ja puristele siitä ylimääräinen neste pois. Raasta valkosipulit joukkoon ja kaada päälle jogurtti. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla. Joukkoon voi lisätä noin puolikkaan teelusikallisen verran etikkaa halutessaan. Laita jääkaappiin maustumaan juuresten paistumisen ajaksi.

Kevyempi lasagne

Teki tässä mieleni lasagnea, mutta se on aika raskasta ruokaa ja varsinkin juustokastikkeen kanssa siinä on reippaasti kaloreita. Päätin sitten hieman keventää sitä korvaamalla lasagnelevyjä kesäkurpitsaviipaleilla. Alunperin ajattelin, että teen kolme kerrosta eli kaksi levyillä ja yhden kesäkurpitsoilla. Loppujen lopuksi kävi niin, että alkoi kastike loppua kesken, joten jätin pois yhden kerroksen levyjä. Samalla jäi lasagnesta pois myös juustokastike, jonka korvasin laittamalla siihen ihan vain pelkkää juustoraastetta pikkasen. Lopputulos oli silti erittäin maistuva, tottakai. Isompaan vuokaan laitettaessa - tai jos haluaa enemmän kerroksia - tomaattimurskaa voi laittaa kaksi tölkkiä.

Lopuksi lisäsin tähän vielä mansikkadaquirin ohjeen. Sitä tuli nautittua jo muutama viikko sitten, mutta unohdin silloin heti hehkuttaa miten maistuvaa se oli. Pakkasessa on vielä muutama purnukka vadelmaa, taidan seuraavaksi kokeilla samaa drinkkiä niistä. :)

Lasagne


täysjyvälasagnelevyjä
400 g jauhelihaa
2 valkosipulin kynttä
iso sipuli
1 tlk tomaattimurskaa
oreganoa, basilikaa
suolaa, pippuria
juustoraastetta
2 dl lihalientä
iso kesäkurpitsa

Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi, tasapaksuiksi  viipaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli (valkosipulin voi myös raastaa kastikkeeseen, tuo enemmän makua esiin eikä ole kastikkeessa sitten isoina palasina). 

Kesäkurpitsakerros

Paista jauheliha tilkassa öljyä. Kun liha on kypsää, lisää sipuli ja valkosipuli. Kypsennä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. 
Lisää tomaattimurska ja lihaliemi. Lisää sekaan mausteet. Keitä kastiketta noin 30 minuuttia.
Kaada vuoan pohjalle ensin 1/3 kastikkeesta. Lisää päälle kerros levyjä. Kaada päälle uusi kerros kastiketta. Asettele kesäkurpitsaviipaleet seuraavaksi niin, ettei väliin jäisi kovin isoja rakoja. Kaada vielä lopuksi viimeinen kolmannes kastikkeesta. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. 


Mansikkadaiquiri neljälle


1 limen mehu
1 dl tummaa rommia
5 dl tuoreita mansikoita tai 3 dl pakastemansikoita


Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Kaada laseihin ja koristele mintunlehdillä.